Bageriet [Elektronisk resurs] : bröd, bakverk & kakor

201072
Bageriet [Elektronisk resurs] : bröd, bakverk & kakor
Bageriet [Elektronisk resurs] : bröd, bakverk & kakor
Av: Jakobsson, Petrus, 1988-
Utgivningsår: 2021
Språk: Svenska
Medietyp: E-bok
Förlag: Natur & Kultur
ISBN: 978-91-27-17499-3
Anmärkning:
E-bok
Innehållsbeskrivning
Utsett till Sveriges bästa bageri 2016. Årets kokbok inom kategorin Matbröd i Årets Svenska Måltidslitteratur 2016! Bageriet innehåller recept som bakas så gott som dagligen på Bageri Petrus, ett av Stockholms bästa små hantverksbagerier. Recepten representerar det sortiment av bröd, bullar och kakor som bör finnas på ett bageri med bredd i sitt sortiment. Det är noga utvalda recept, allt från surdegsbröd, frallor, bullar, kavlade bakverk till svenska klassiker och franskinfluerade bröd och kakor. Genom val av spannmål och tekniker skiljer sig smakerna på de olika bröden och bakverken mycket åt. Petrus försöker tänka på att fånga in allt: frasigt, saftigt, syrligt, sött, salt, rostat, bränt, ljust, kladdigt och mjukt. Recepten är ursprungligen gjorda för bageriet, men anpassade och noga testade för hemmabruk. Du får även veta hur man bakar dem på bageriet och knep som är användbara hemma. Bageriet kännetecknas av specialfokus på mjöl, smakrika fullkornsmjöl som sätter ton på degar som tidigare bara bakats på vetemjöl. Tidigare har mjölet i stort sett bara använts för att binda ihop degen eller smeten, men på Petrus använder man mjölet som smaksättare, även i de söta bröden. Den lilla staben av bagare bidrar alla med olika kompetenser och intressen, som till exempel Paulo med portugisiska pastel de nata, Adam (Årets Bagare 2014) med sitt croissantnörderi och Thipp som fixar den snyggaste finishen, inte minst på briocherna. Petrus Jakobsson driver sedan hösten 2012 Bageri Petrus tillsammans med sin fru Alexandra. Hans pappa är grossist av bageriprodukter så han har alltid sommar jobbat i branschen. Petrus har tidigare jobbat på Valhallabageriet, praktiserat på Riddarbageriet, jobbat på Utöbageriet och varit chefsbagare hos Magnus Johansson i Hammarby Sjöstad och ser det fortfarande som det mest spännande yrket man kan ha. "Bageri Petrus i Stockholm har gjort sig kända för sina nyskapande (och go

Andra titlar av samma författare

200325
Av: Jakobsson, Petrus

Liknande titlar

154070
Av: Zetterström, David
Av: Zetterström, Lotta
174214
Av: Hansson, Linda
155947
Av: Hovland, Marit
212862
Av: Skattberg, Frida
213241
Av: Kirkhoff, Hilda
200325
Av: Jakobsson, Petrus
194281
Av: Carey, Alix
194282
Av: Carey, Alix
140018
Av: Cellton, Olle T.
201835
Av: Cellton, Olle T.
153971
Av: Vesterback, Malin
156880
Av: Ventura, Ai
85772
Av: Ekström, Andreas
84054
Av: Lindstedt, Gunnar
117526
Av: Schmidt, Eric
Av: Rosenberg, Jonathan
188733
Av: Fleischer, Rasmus
Av: Snickars, Pelle
182247
Av: Blom, Tomas
101070
Av: Björk, Stellan
Av: Shulzenheim, Carl von
Av: Dahlgren, Lennart

Språk

Mer om titeln

Loading...